Pioneira no uso da castanha de baru na gastronomia, a Nonna Pasqua é uma empresa que se dedica, desde 1999, a criação de produtos gourmet de grande interesse para seus consumidores. Castanha de Baru torrada, licores, molhos pesto, patês, molhos gourmet, doces etc, os produtos Nonna Pasqua são produzidos com critérios e técnicas da cozinha mediterrânea, com o uso de tecnologias que preservam a maioria dos valores nutricionais e sem a utilização de conservantes.
Com a experiência adquirida em todos esses anos, a Nonna Pasqua se mantém permanentemente interessada em criar produtos exclusivos para o mercado brasileiro e mundial, a partir da utilização da castanha de Baru, esse alimento único, saboroso e rico em nutrientes, típico da região centro-oeste do Brasil “ O Cerrado “.
Gennaro Salvemini
Nascido em Molfetta ( foto ) na região da Puglia no sul da Itália, Gennaro Salvemini desde muito cedo demonstrou interesse pela gastronomia. Aproveitou a enorme diversidade de ingredientes da região (peixes, legumes, frutos etc) para exercer a arte culinária em diversos restaurantes na Itália, diplomando-se mestre da cozinha Mediterrânea aos 23 anos. Ao mudar-se para Pirenópolis em 1998, conheceu a castanha de Baru e esta se tornou o ingrediente principal para a criação do delicioso licor Baruzetto, para os deliciosos molhos pesto e tantos outros produtos como, por exemplo, a exclusiva Barutella. Tem trabalhado fortemente para disseminar a cultura culinária brasileira, através das experiências práticas com a utilização da castanha do Baru na gastronomia, bem como no apoio a preservação ao bioma e as culturas do cerrado.
É o segundo maior ecossistema do mundo com flora e fauna nativa, ficando atrás somente da Amazônia. Situado na região do Planalto Central, ocupa cerca de 24% do território nacional, sendo possível encontrar inúmeras espécies de frutos e castanhas de grande valor nutricional, as quais colaboram com a riqueza da gastronomia local, nacional e internacional. Constituído de árvores retorcidas, arbustos esparsos, vegetação rasteira e clima tropical, o cerrado apresenta-se como uma inestimável reserva de biodiversidade. Abriga milhares de espécies de plantas, centenas de espécies de animais, e ainda as nascentes das principais bacias hidrográficas do país.
Veja os links que preparamos para você:
•Cerrado – estudo sobre o cerrado, com aspectos do cerrado, banco de imagens e sugestões para leitura. http://eco.ib.usp.br/cerrado/
•Ecossistema – Cerrado – apresentação do Itamaraty sobre o cerrado brasileiro. Informações técnicas, fotos e vídeos. (Clique Aqui)
•Carlos Terrana – fotógrafo do cerrado, Carlos Terrana disponibiliza várias galerias de imagens da fauna, flora e águas do cerrado. (Clique Aqui)
O Baruzeiro
Nativo do cerrado do centro oeste brasileiro, o Baruzeiro é uma árvore de boa dimensão, com copa de até 10 metros de diâmetro e altura até 25 metros. Produz a Castanha de Baru que fica dentro de um caroço muito duro de quebrar, esse coco também é protegido por uma polpa de consistência mole e doce ao paladar. De outubro a janeiro pequenas flores de coloração esverdeada surgem na arvore e os frutos amadurecem de agosto a outubro. A castanha tem coloração marrom escura. Devido a seu alto valor nutricional, os povos da região acreditam que esta castanha tem propriedades afrodisíacas.
